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万亿级中餐赛谈正迎变，“机器炒菜”成为这个市蚁集最大的变量之一。 

7月10日，由成都餐饮同行公会垄断、四川省川商总会及四川旅游学院救济、四川熊喵行家科技有限公司经办的成都餐饮行业科技智能发展立异有计划会召开，行业协会、餐饮连锁品牌首创东谈主、餐饮供应链头部企业、行业数据分析群众、烹调本领传承参谋人等参会，共同探讨了通过科技智能化技能科罚中餐圭臬化、鸿沟化痛点的可行性。

 

中餐皆集度低、客单价下滑

中餐市集，已然是万亿级赛谈。国度统计局数据，2024年，宇宙餐饮收入近5.6万亿元，同比增长5.3%。其中，红餐产业计划院在《川菜发展敷陈2024》中策动，2024年考中正餐市集鸿沟有望达到1.06万亿元。

当今，这个万亿赛谈皆集度依旧不高。《中国餐饮品类发展敷陈2025》数据涌现，我国餐饮行业的连锁化率从 2020年的15%稳步高涨至2024年的22%，并策动在2025年进一步提高至24%驾驭。

其中，考中餐饮的连锁化率还绝顶低，《2025中国餐饮市集全景图及趋势策动》数据涌现，以CR5圭臬来看，考中正餐仅有1%，考中失业餐为5%，考中快餐则为2%。

行业较漫步以外，客单价下滑、店均出品量下滑亦然行业所靠近的挑战。《2025中国考中餐饮白皮书》数据涌现，2020年到2024年间，考中正餐的门店数从124.8万家增至139.5万家，年复合增长率 2.8%；客单价从56.4元跌至53.5元，年复合增长率-1.3%；店均出品数目从120-150着落至70-90，降幅约四成。

上述挑战背后，中餐圭臬化、鸿沟化等贫寒待解。在成都餐饮行业科技智能发展立异有计划会上，成都餐饮同行公会奉行会长兼布告长袁小然在会上号召，“传统餐饮急需合座升级”。川商总会奉行布告长唐俊示意，川菜算作中餐最主要的菜系之一，以丰富多变的厚味享誉寰球。但川菜的丰富性在以前也提高了其圭臬化、鸿沟化的难度，烹调行径复杂，东谈主才培养难度大周期长，都制约着川菜和四川中餐类企业的更快速发展。

怎样降本增效？“炒菜机器”杀入中餐厅

在行业趋势倒逼下，降本增效成为大宗中餐店的必选项，而“炒菜机器”则成为不少连锁餐饮店“降本增效”的解法。公开贵寓涌现，南城香、乡村基旗劣品牌大米先生、小菜园等连锁快餐厅都引入了炒菜机器东谈主。

“炒菜机器”能为中餐厅降些许成本？从厨师的薪酬待遇可窥见一二，据小菜园显露的招股书数据，一位厨师长的月薪策动为1.9万元，一位副厨师长的月薪策动为1.1万元。

据四川熊喵行家首创东谈主黄天勇先容，熊喵行家炒菜机器试点门店出餐速率从以往5～10分钟统统菜提高为平均2～3分钟可出统统菜，出餐后果提高40%以上，东谈主力成本降40%，厨房面积压缩30%，秒级能耗监控使食材摧毁缩短25%，门店轮廓后果提高跨越30%。

从连锁餐饮企业显露的招股书来看，炒菜机器东谈主的需求量呈捏续高涨趋势。小菜园本年递交港股招股书涌现，公司上市召募资金的一部分将用于采购3000台炒菜机器东谈主，单台客单价5万元，策动花消1.5亿元；小菜园有600余家门店，平均每家门店大约聚投放5台炒菜机器东谈主。本钱端来看，比年来，京东集团等本钱都在布局炒菜机器东谈主赛谈。

值得一提的是，在成都餐饮行业科技智能发展立异有计划会上，熊喵行家发布了“贤达厨房全链条科罚决议”，其中的中枢是AI数字菜谱和智能炒菜机器东谈主。据黄天勇先容，当今该决议已职业宇宙100多个餐饮品牌、1000多家门店，业务遮掩中餐、暖锅、粉面、酒吧、电竞旅店异业等多类业态，并拓展至交意思国、新加坡、澳大利亚等20多个国际国度和地区。

 

采写：南都·湾财社记者 张海霞尊龙体育网