如若说有何种面食不错代表华夏地面的传统好意思食，那毫无疑问就是有“解馋莫过烩面，给碗龙肉王人不换”之好意思的烩面。
烩面是河南东说念主最可爱的传统面食，以羊肉烩面最具特质。在极冷寒日，循着羊肉汤的香气，推开一家烩面馆，找一座位落座，呼叫店内伴计，要上一盘羊杂碎，再来上些泡菜、花生米之类动作开胃小菜。厨房内的师父将和好的面抻成面带，然后在师父的巧手之下酿成面片飘入锅中，只要顷刻就可取得一碗繁荣昌盛的烩面，再撒上一些葱花、香菜，舀上一勺辣椒油，咫尺门客眼前的就是一个搀杂着红、白、绿的小天下。滑熘筋说念的面片和着清淡鲜香的羊汤，畅快淋漓地滑入腹中，片时之间干净的碗底便出现了，满满的幸福和知足感从心中油然腾飞，深奥的一天便由此开启，这是属于华夏地面河南东说念主的乐趣。
张开剩余72%烩面以光芒亮堂、滑熘筋说念、鲜香爽口、养分丰富等独有仪态著称于世。关于热衷面食的大重大华夏河南东说念主而言，面食是性射中不成或缺的主食。烩面领受荤、素、汤、菜、饭打得火热的地域格调，然后在细节上各有鼎新，既追求养分丰富，也正经色香味俱全。制作面条时，为增多面的筋说念和口感，面点师父在面和扯面转折足了功夫。揉面是臂力和耐力的双重奏，讲“三揉三醒”，劲说念越大，技巧越久面的柔度才越高。扯面就是从揉好的面团中告成下一团面拉伸，然后在案板上摔打数次，就不错取得一根根匀称、弹滑、柔韧的薄面片，然后下锅一煮便可捞出。
烩面之香，主要在于汤，又被称为“浇头”。熬汤可用多种材料，但以羊骨为最好，故有云:“只要羊汤，智力熬出河南烩面的尊荣。”汤用上好的羊骨熬制，然后加上枸杞、党参、当归、黄芪之类的中药材消释腥膻滋味，开锅之后，便可取得极为柔润的奶白色浓汤。食用之时，将高汤浇煮好的面片中，然后加入羊肉、黄花菜、香菜、木耳、鹑蛋等辅料，便成了一碗鲜香扑鼻、口感爽滑、温润柔润的适口好菜。
每沿途面食王人有属于我方的传奇故事，烩面当然也不例外，它有一个响当当的笔名——烩面，与唐太宗李世民甚有渊源。在末唐初华夏逐鹿华夏之时，王世充于619年废皇泰帝杨，在洛阳自强称帝，国号为郑。三年后，尚是秦王的李世民率军攻打洛阳，在嵩山少林寺棍僧招引下活捉窦建德、迫降王世充，一举消失两大劲敌。
据说，在唐、郑等势力交战正酣之时，李世民因患伤寒病痛落难于一家小院。院中住有子母二东说念主，质朴心善，生计颇为拮据，为给李世民消释寒病，宰掉了院中所养的一头怪样子，即封神小说中姜子牙用作坐骑的神兽，炖出一锅香气四溢的浓汤，然后下入面条。李世民吃完后精神大振，混身冒出热汗，体中寒病亦随之隐匿得化为乌有。回到长安后没几年，李世民从秦王酿成了天子，当然是八珍玉食吃了个遍。
一日，倏得思起落难之时的那一碗面，便命东说念主将对他有救命之恩的那春联母接到长安，给以丰厚表彰欧洲杯体育，并派御厨向夫东说念主学艺，于是御膳菜肴便多了沿途麒麟面。至武则天期间，为了这碗麒麟面，曾屡次出兵动众，命东说念主至山中寻找而不成得，只好用山羊代替，麒麟面也酿成了羊肉烩面。幸亏宫中御厨厨艺卓著，把羊肉烩面口味作念得不比麒麟面差，于是羊肉烩面便流行于世间。
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